NOTRE SÉ­LEC­TION de whis­kies du monde

Cuisine et Vins de France - - DANS MON BAR -

FRANCE Bel­le­voye noir

Le whis­ky fran­çais en voit de toutes les cou­leurs. Après le rouge et le bleu, la mai­son Les Bien­heu­reux lance le noir. C’est un triple malt is­su d’eaux-de-vie de 3 à 8 ans en pro­ve­nance de trois dis­til­le­ries fran­çaises et af­fi­né par la marque dans des chais de co­gnac. Noir parce que lé­gè­re­ment tour­bé, le nez en ap­porte la preuve avec ses par­fums de ca­cao et d’épices, sa­vou­reux en bouche et bien tour­bé en finale. 59 €, ca­vistes.

INDE

Am­rut In­dian Single malt On voyage en terre exo­tique grâce à Am­rut, pro­duit à par­tir d’orge mal­tée de la pro­vince du Pend­jab, dans le nord-ouest de l’Inde, sur les contre­forts de l’Hi­ma­laya. Ce single malt est éle­vé dans des fûts de bourbon. Le cli­mat tro­pi­cal le fai­sant évo­luer ra­pi­de­ment, il fi­nit sur des notes pâ­tis­sières de tof­fee et ca­fé. La bouche s’ouvre sur des sa­veurs de pomme et de poire, avec une touche de noi­sette. La finale, douce, se dote d’épices lé­gères. 49,90 €, ca­vistes.

JA­PON

Nik­ka Days

Le der­nier-né de la marque nip­pone est ar­ri­vé en no­vembre 2018. D’un ca­rac­tère plu­tôt suave et sé­dui­sant, cet as­sem­blage de whis­kies de grain et de malt à peine tour­bé réunit tout le monde au­tour de sa struc­ture onc­tueuse. Un nez par­fu­mé et flo­ral, une bouche aux notes de cé­réales, de malt et de tor­ré­fac­tion qui se di­rige vers une finale plus sur la va­nille et le malt. Seul ou on the rocks. 39,90 €, ca­vistes et GMS.

AUS­TRA­LIE

Hel­lyers Road Slight­ly Pea­ted

La dis­til­le­rie si­tuée en Tas­ma­nie pro­pose cette cu­vée aux sa­veurs par­ti­cu­lières sur la fraî­cheur. Sans fil­tra­tion ni co­lo­ra­tion, elle pré­sente une robe dé­li­cate, jaune pâle, avec dans sa finale la pe­tite touche tour­bée de son ori­gine. Af­fi­née dans des fûts de bourbon, elle ex­hale des sa­veurs dé­li­ca­te­ment orien­tées vers l’orange et le ci­tron re­le­vés de poivre blanc et de gin­gembre. La jo­lie com­plexi­té est ten­due sous une touche de fraî­cheur. 65 €, ca­vistes

TAÏ­WAN

Ka­va­lan Single malt

La pre­mière dis­til­le­rie taï­wa­naise, qui porte le nom d’une tri­bu lo­cale, pro­duit un single malt à par­tir d’orge mal­tée écos­saise dans le vil­lage d’Yi­lan, au coeur des mon­tagnes où une source d’eau pure par­ti­cipe à l’excellence de la marque. Sur des notes un peu exo­tiques et une touche de miel, le nez ap­porte aus­si des par­fums de co­co et de va­nille. Hui­leux en bouche, ce single malt évoque les agrumes. 65 €, ca­vistes et GMS.

ITA­LIE

Pu­ni Gold

Pour l’af­fi­nage de leurs cu­vées, les dis­til­le­ries choi­sissent dif­fé­rents conte­nants. Si l’uti­li­sa­tion de fûts ayant ser­vi au vin est de plus en plus à la mode, l’af­fi­nage dans des fûts de bourbon ap­porte ron­deur et dou­ceur, comme ici où le spi­ri­tueux doré comme son nom a pas­sé 5 ans. Mar­qué par des notes va­nillées, ce whis­ky des Alpes ita­liennes (le seul de la pé­nin­sule) dé­ve­loppe en finale des touches exo­tiques de mangue et d’ana­nas. 62 €, ca­vistes.

BEL­GIQUE Bel­gian Owl Pas­sion

Un single cask est un whis­ky is­su d’un seul fût, d’une in­ten­si­té et d’une qua­li­té suf­fi­sam­ment re­mar­quables pour être iso­lé. Pro­duit à par­tir d’orge mal­tée culti­vée en Bel­gique, non tour­bé, d’une cou­leur na­tu­relle et donc très pâle, af­fi­né pen­dant 40 mois en fût de bourbon, ce­lui-ci se ré­vèle un nez frui­té avec des notes de va­nille, puis plus confit en bouche sur des sa­veurs de miel pour se pro­lon­ger sur une finale de cé­réale. 74 €, ca­vistes.

SUÈDE

High Coast Dalvve The Si­gna­ture Malt As­sem­blage de dif­fé­rents malts, dont une par­tie est tour­bée, la qua­li­té de ce whis­ky au nom qui si­gni­fie « hi­ver » ap­porte la preuve que la Suède se fait une place dans l’uni­vers des whis­kies. D’un raf­fi­ne­ment clas­sique, les notes de tourbe sont une pa­ren­thèse dans la dé­gus­ta­tion ju­teuse et frui­tée de cette cu­vée d’in­ten­si­té, dans la­quelle des touches toas­tées et fu­mées s’in­vitent en finale. 55 €, ca­vistes.

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