Crème d’artichaut et poireau

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 35 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 kg de coeurs d’artichaut surgelés • 2 poireaux • 3 gousses d’ail • 3 brins de persil plat • 2 oeufs • 30 g de beurre • 4 filets d’anchois

• 2 tranches de pain rassis • 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Laissez décongeler les coeurs d’artichaut, puis coupez-les en quatre. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les légumes et l’ail. Laissez cuire 5 min, puis versez de l’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 30 min.

2. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement au couteau.

3. Coupez le pain en petits dés et faites-les dorer 3 à 4 min dans une poêle avec le beurre.

4. Hachez au couteau les filets d’anchois. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez-les avec les oeufs hachés, les câpres égouttées et les croûtons de pain.

5. Mixez finement la soupe au mixeur plongeant ou au robot, rectifiez l’assaisonnement et parsemez-la de garniture au moment de servir. NOTRE BON ACCORD : un savennières (Vallée de la Loire).