P c en coco e aux poireaux

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN

REPOS 12 H I CUISSON 1 H 50 I FACILE I BON MARCHÉ

• 1,5 kg d’échine de porc • 6 poireaux • 3 oignons • 3 gousses d’ail

• 5 brins de thym • 10 feuilles de sauge • 20 cl de vin blanc sec

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de gros sel • Sel • Poivre

1. La veille, piquez le porc avec les gousses d’ail pelées et coupées en bâtonnets. Frottez-le avec le thym (réservez

1 brin pour la fin) et le gros sel et placez-le dans un sac plastique (type congélation). Laissez-le au frais toute une nuit.

2. Le jour même, lavez les poireaux, ôtez le vert, coupez-les en deux dans la longueur et la largeur. Pelez et émincez les oignons.

3. Sortez le porc du sac et essuyez-le pour ôter le sel. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 min.

4. Débarrassez-le et, sans laver la sauteuse, versez l’huile restante pour y faire blondir les oignons 8 à 10 min. Assaisonnez puis remettez la viande dessus, ajoutez les poireaux et la sauge autour. Versez le vin. Laissez cuire environ 1 h 30 à couvert, en remuant de temps en temps. Versez un peu d’eau si le liquide s’évapore trop vite. Servez directement dans la cocotte en émiettant le reste de thym par-dessus.