Piz­za pomme de terre et bu er­nut au jam­bon de Parme

POUR 1 PIZ­ZA I PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN I CUIS­SON 35 MIN I FA­CILE I ABORDABLE

Cuisine et Vins de France - - AUTOUR D’UN CLASSIQUE -

• 2 tranches très fines de jam­bon de Parme • 300 g de pommes de terre pour cuis­son va­peur • 200 g de courge but­ter­nut

• 1 botte de cres­son • 1 botte de ba­si­lic • 1 gousse d’ail • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse • 60 g de par­me­san

• 1 pâte à piz­za mai­son (cf. page pré­cé­dente) • 40 g de pi­gnons de pin • Huile d’olive • Jus de ci­tron • Sel • Poivre 1. La­vez les pommes de terre et plon­gez-les dans une cas­se­role d’eau froide sa­lée. Faites-les cuire 15 min en­vi­ron. Pas­sez-les sous l’eau froide, égout­tez-les, éplu­chez-les, cou­pez-les en tranches très fines à la man­do­line. Éplu­chez et taillez la courge en fines la­melles, éga­le­ment à la man­do­line.

2. Faites griller les pi­gnons 1 à 2 min dans une poêle à sec. Réa­li­sez des co­peaux de la moi­tié du par­me­san avec un Éco­nome, râ­pez le reste. 3. Rin­cez et ef­feuillez les herbes, ré­ser­vez quelques feuilles pour la dé­co. Éplu­chez et dé­ger­mez l’ail. Dans le bol d’un ro­bot, mixez par à-coups le ba­si­lic, le cres­son, l’ail, la moi­tié des pi­gnons, le par­me­san râ­pé et 10 cl d’huile d’olive. Ajou­tez quelques gouttes de jus de ci­tron et ré­ser­vez au frais.

4. Pré­chauf­fez le four à 220 °C. Éta­lez la pâte à piz­za sur une plaque à four lé­gè­re­ment hui­lée. Éta­lez la crème fraîche sur toute la sur­face. Al­ter­nez des tranches de courge et de pomme de terre. Sa­lez, poi­vrez. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile d’olive et en­four­nez pour

18 à 20 min en sur­veillant la cuis­son.

5. À la sor­tie du four, ré­par­tis­sez un peu de pes­to, ajou­tez les tranches de jam­bon dé­chi­rées en la­nières et par­se­mez des co­peaux de par­me­san, des pi­gnons grillés res­tants ain­si que des feuilles de ba­si­lic et de cres­son ré­ser­vées. Ser­vez la piz­za ac­com­pa­gnée du res­tant de pes­to. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-ju­ra blanc.

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