NOTRE SÉ­LEC­TION

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

Rous­sette-de-sa­voie Do­maine Ven­dange, Ma­dame de M, 2017, 8 €.

L’al­tesse s’im­pose avec toute la fi­nesse dont le rai­sin est ca­pable dans le dé­lié fi­naud de ce blanc à la pointe fu­mée. Vi­ni­fiée avec ses propres le­vures, la dame fait ses deux fer­men­ta­tions et sort de son rai­sin des notes d’agrumes et des sa­veurs io­dées sur des par­fums de poire.

Vin-de-sa­voie-chi­gnin Do­maine La Ger­belle, 2017, 8,50 €.

Le rai­sin de la dé­no­mi­na­tion géo­gra­phique Chi­gnin est la jac­quère, ce qui donne un pro­fil de blanc vi­gou­reux et mus­clé mais tou­jours ten­du de cette éner­gie brillante pui­sée au coeur des sols mar­no-cal­caires sous in­fluence mon­ta­gnarde. Presque mus­ca­té, avec une pointe d’épices douces, et la ten­sion que l’on aime sur des amers dé­li­cats en finale, re­haus­sés de notes d’au­bé­pine et de noi­sette.

Vin-de-sa­voie Do­maine de l’Idylle, mon­deuse, 2017, 8,50 €.

Sur les co­teaux du vil­lage de Cruet, le sol ar­gi­lo-cal­caire est for­mé des ébou­lis des Alpes et la mon­deuse entre dans les cuves avec une par­tie des rafles sur ce do­maine. Elle est pro­fonde et bien équi­li­brée dans ce vin sur une aci­di­té bien­ve­nue qui lui donne son éner­gie. Les fruits noirs et le poivre en ef­fluves ap­portent un bou­quet gour­mand à ce rouge ra­fraî­chis­sant.

Rous­sette-de-sa­voie-fran­gy Florent Hé­ri­tier, Con­fes­sion d’Etrables, 2017, 10 €.

Une al­tesse simple et dé­li­cate comme elles le sont sou­vent sur des notes de miel et de cire avec le cro­quant et la sa­li­ni­té qu’elles de­vraient toutes avoir. La fi­nesse du rai­sin donne le ton de ce blanc raf­fi­né à la clar­té trans­pa­rente, tant dans la robe que dans les par­fums af­fû­tés de son pro­fil, qui conjugue lon­gueur et ten­sion.

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