LES TROUVAILLES DE GUILLAUME 2 vézelays spirituels
En octobre 2017, vézelay est devenue la 44e appellation « village » de Bourgogne. Avec sa vingtaine de producteurs pour 256 hectares, elle produit au pied de la basilique un chardonnay à se mettre à genoux.
Vézelay DOMAINE MONTANET-THODEN, GALERNE 2017
Cette bouteille porte en elle le nom patois du vent du nord-ouest qui rafraîchit la vallée de la Cure. Produite par Valentin Montanet, fils d’un couple de vignerons ayant chacun leur exploitation, cette cuvée est issue de raisins cultivés en bio depuis 2006 comme le reste du vignoble. Pour le pragmatique et barbu Valentin, passé par l’école d’ingénieurs de Changins, en Suisse, les moins font le plus : débourbage par gravité pour ne pas « pomper » les vins, levures indigènes pour le respect du cépage, élevage en cuve Inox sur lie pour valoriser le fruit des différents sols du jurassique. Enfin du soufre uniquement au moment de la mise en bouteille. Les incidents climatiques des dernières années ont amené le jeune homme à s’ouvrir à d’autres appellations à partir d’achats de raisins ou de moûts. Ainsi le gamay digeste de juliénas et le gourmand bourgogne blanc ont rejoint en cuverie le désaltérant cépage melon, mais surtout les bars à vins de la capitale. COMMENT LE BOIRE : sa robe pâle auréolée de reflets verts annonce des parfums de poire à jus. Si, en bouche, son gaz le rend vivant, sa finale saline réveillera les papilles. Une terrine de brochet l’accompagnera avec bonheur. LE PRIX 18 € départ cave
Vézelay DOMAINE LA CROIX MONTJOIE, L’ÉLÉGANTE 2017
Le couple Woillez, Sophie (millésime 1978) et Matthieu (1976), fait partie des artisans du renouveau de l’appellation vézelay. Tous deux ingénieurs sortis de Montpellier SupAgro, ils créent en 2009 leur domaine sur la colline de Tharoiseau face à celle de Vézelay. Sans attaches dans la région, ils achètent 10 ha avec des investisseurs à qui ils louent les vignes. Ils commencent par trois cuvées de vézelay et un crémant-de-bourgogne. Achat de raisins sur Irancy en 2012, ils viennent de replanter 1 ha de chardonnay et 50 ares en pinot noir. Avec le 2018, le duo entame sa conversion en bio. Pour Matthieu, président du syndicat de l’appellation, vézelay représente « toute sa vie »… « professionnelle », précise Sophie. Et encore plus pour celui qui préside l’organisation de la Saint-Vincent tournante de Bourgogne 2019. Ils viennent d’être auréolés du titre de Jeunes Talents du vignoble du Grand Auxerrois 2018. Si Vézelay a un coeur, il bat dans leur cave. COMMENT LE BOIRE : sa chair dodue a connu un quart de vie entre des douelles de chêne (mais pas neuf ) et le reste en cuve afin de conserver son caractère, cette rondeur toute pâtissière d’une juteuse tarte aux poires. Des saint-jacques juste caramélisées en un aller-retour lui suffiront. LE PRIX 12,50 € départ cave