Boudin grillé sur crêpe aux flocons d’avoine

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I REPOS 40 MIN I CUISSON 20 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 400 g de boudin noir • 125 g de lardons fumés • 4 cébettes • 2 pommes • 2 brins d’aneth • 2 oeufs • 25 cl de lait • 50 g de beurre

• 125 g de flocons d’avoine • 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin • Sel • Poivre

1. Préparez la pâte à crêpes : faites tiédir le lait, versez-le dans une jatte, ajoutez les flocons d’avoine et laissez gonfler 10 min. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Ciselez l’aneth et incorporez-le également.

2. Lavez les cébettes et séparez le vert du bulbe. Émincez finement le vert et ajoutez-le dans la pâte, salez et poivrez. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez la pâte de façon à obtenir une consistance liquide mais pas trop lisse. Ajoutez du lait si besoin. Laissez reposer au frais 30 min.

3. Dans une poêle de 20 cm de diamètre avec 1 noix de beurre à chaque fois, faites cuire les crêpes un peu épaisses. Gardez-les au fur et à mesure dans le four préchauffé à 80 °C.

4. Émincez les bulbes de cébette et faites-les blondir 3 min dans la même poêle avec 25 g de beurre. Réservez. Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les poêler dans 25 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient blondes et dorées. Réservez-les au chaud.

5. Coupez le boudin en rondelles de 2 cm et faites-les dorer sur chaque face en même temps que les lardons dans la poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

6. Posez une crêpe dans chaque assiette, répartissez le boudin, les pommes, les lardons et les cébettes, rectifiez l’assaisonnement, décorez de pluches d’aneth et servez aussitôt.