Soupe de nouilles à la viet­na­mienne

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 25 MIN I FA­CILE I ABORDABLE

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

• 400 g de rum­steck • 100 g de ha­ri­cots mun­go (germes de so­ja) • 4 écha­lotes • 1 cé­bette • 1 ci­tron vert bio

• 1 pe­tit pi­ment rouge • 3 cm de gin­gembre frais • 3 brins de co­riandre • 1,5 l de bouillon de boeuf • 200 g de nouilles de riz

• 5 cl de sauce nuoc-mâm • 2 bâ­tons de can­nelle • 2 étoiles de ba­diane • 2 cuil. à soupe d’huile de sé­same • Poivre du mou­lin

1. Apla­tis­sez le boeuf entre 2 feuilles de pa­pier cuis­son à l’aide d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie, puis cou­pez-le en fines la­nières.

2. Pe­lez les écha­lotes et le gin­gembre. Émin­cez-les avec le pi­ment. Faites-les re­ve­nir dans une grande co­cotte avec l’huile pen­dant 2 min, puis ver­sez le bouillon, ajou­tez la ba­diane et la can­nelle. Lais­sez cuire 20 min puis ôtez les épices. 3. Ajou­tez le nuoc-mâm et poi­vrez le bouillon. 4. Ci­se­lez la cé­bette et la co­riandre. La­vez le ci­tron et cou­pez-le en quar­tiers. 5. Faites cuire les nouilles pen­dant 1 min dans une cas­se­role d’eau bouillante et égout­tez-les.

6. Ré­par­tis­sez les nouilles dans 6 bols, ajou­tez les ha­ri­cots mun­go et les la­nières de viande crues.

7. Faites ré­chauf­fer le bouillon et ver­sez-le bouillant dans les bols. Ré­par­tis­sez la cé­bette et la co­riandre et ser­vez ac­com­pa­gné d’un quar­tier de ci­tron. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ge­wurz­tra­mi­ner.

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