Soupe de nouilles à la vietnamienne

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 25 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 400 g de rumsteck • 100 g de haricots mungo (germes de soja) • 4 échalotes • 1 cébette • 1 citron vert bio

• 1 petit piment rouge • 3 cm de gingembre frais • 3 brins de coriandre • 1,5 l de bouillon de boeuf • 200 g de nouilles de riz

• 5 cl de sauce nuoc-mâm • 2 bâtons de cannelle • 2 étoiles de badiane • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame • Poivre du moulin

1. Aplatissez le boeuf entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis coupez-le en fines lanières.

2. Pelez les échalotes et le gingembre. Émincez-les avec le piment. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile pendant 2 min, puis versez le bouillon, ajoutez la badiane et la cannelle. Laissez cuire 20 min puis ôtez les épices. 3. Ajoutez le nuoc-mâm et poivrez le bouillon. 4. Ciselez la cébette et la coriandre. Lavez le citron et coupez-le en quartiers. 5. Faites cuire les nouilles pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.

6. Répartissez les nouilles dans 6 bols, ajoutez les haricots mungo et les lanières de viande crues.

7. Faites réchauffer le bouillon et versez-le bouillant dans les bols. Répartissez la cébette et la coriandre et servez accompagné d’un quartier de citron. NOTRE BON ACCORD : un alsace-gewurztraminer.