Margherita
POUR 1 PIZZA I PRÉPARATION 30 MIN I REPOS : 2 H I CUISSON 15 MIN I FACILE I BON MARCHÉ
POUR LA PÂTE : • 250 g de farine (type 00 de préférence, ou 55) • 1/2 sachet de levure de boulanger (soit 2,7 g) ou 8 g de levure fraîche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de sucre
POUR LA GARNITURE : • 200 g de tomates pelées en boîte • 3 brins de basilic • 1 boule de mozzarella di bufala
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée d’origan • Sel • Poivre
1. Préparez la pâte : dans un bol, mélangez 15 cl d’eau tiède, la levure, le sucre et 1 cuil. d’huile. Laissez la levure se dissoudre (elle va faire des petites bulles à la surface).
2. Mettez la farine et 1 pincée de sel dans un saladier ou dans le bol d’un robot muni d’un crochet à pétrir et creusez un puits. Versez le contenu du bol au centre et commencez à pétrir à la main ou au robot.
3. Quand la pâte est lisse, souple et élastique (si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau tiède ; si elle colle, un peu de farine), formez une boule, placez dans un saladier, couvrez d’un torchon humide, et laissez pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Une température de 28 °C environ est nécessaire afin d’obtenir une bonne levée de la pâte. En été, vous pourrez donc la laisser lever à température ambiante s’il fait chaud. En hiver, placez-la sur une source de chaleur, un radiateur par exemple. Comptez environ 2 h de repos.
4. Préparez la sauce : égouttez les tomates (gardez le jus), placez-les dans un blender, avec les feuilles de 1 brin de basilic, 2 cuil. d’huile, l’origan, du sel et du poivre. Mixez finement. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez peu à peu du jus réservé.
5. Préchauffez le four à 240 °C. Quand la pâte a doublé de volume, posez-la sur le plan de travail fariné, appuyez dessus avec le poing, puis étalez-la à la main en donnant des mouvements avec la paume (ou au rouleau). Placez-la sur une plaque à four légèrement huilée.
6. Recouvrez la pâte de sauce tomate, puis de morceaux de mozzarella, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez pour 15 min. Disposez le reste de basilic effeuillé avant de servir. NOTRE BON ACCORD : un langhe rouge (Piémont, Italie).