L’AVIS DU CAVISTE

La saveur douce et iodée de la moule est un frein aux rouges trop tanniques qui ajoutent de l’amertume au plat. « On privilégiera donc les blancs, surtout avec les recettes crémeuses, intervient Lénaïc Tevelle, caviste de La Cuv, à Bordeaux. Cuisinées avec du piment d’Espelette, à la plancha, on pourra tout de même tenter un pinot noir léger. Un blanc issu de chenin sera à son aise avec des moules marinière. Mon coup de coeur ? Le montlouis Rémus, du Domaine de la Taille aux Loups, de Jacky Blot. »