L’AVIS DU CA­VISTE

Cuisine et Vins de France - - DANS MON PANIER -

La sa­veur douce et io­dée de la moule est un frein aux rouges trop tan­niques qui ajoutent de l’amer­tume au plat. « On pri­vi­lé­gie­ra donc les blancs, sur­tout avec les re­cettes cré­meuses, in­ter­vient Lé­naïc Te­velle, ca­viste de La Cuv, à Bor­deaux. Cui­si­nées avec du pi­ment d’Es­pe­lette, à la plan­cha, on pour­ra tout de même ten­ter un pi­not noir lé­ger. Un blanc is­su de che­nin se­ra à son aise avec des moules ma­ri­nière. Mon coup de coeur ? Le mont­louis Ré­mus, du Do­maine de la Taille aux Loups, de Ja­cky Blot. »

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