Ni­co­las Fer­rand

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

Son pre­mier mil­lé­sime était le 2014, il y a pas­sé toutes ses éco­no­mies, il a fal­lu amé­na­ger la cave, celle des grands-pa­rents du temps où la po­ly­cul­ture don­nait le vin de la mai­son. À 33 ans, il en­tre­tient la re­lève de la Sa­voie, l’hé­ri­tage pay­san lui colle aux basques même s’il est par­ti faire l’étu­diant à Lyon, Sciences-Po, li­cence, mas­ter et tout le tou­tim. C’est à Mont­pel­lier, en po­li­tique agri­cole et amé­na­ge­ment du ter­ri­toire, qu’il com­mence à goû­ter du vin. Ça le rat­trape. Il tra­vaille chez Gri­sard, fait sa bière… puis en­fin monte sa cave. À peine 5,5 ha et pour­tant un mois à ven­dan­ger et sai­sir la ma­tu­ri­té qui va bien à sa mon­deuse fraîche et à sa jac­quère sa­line, qui a ses fa­veurs. Den­si­té et pré­ci­sion pour le rouge 2017 et éclat pour le blanc (17 € cha­cun).

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