L’AVIS DU CAVISTE

« En salade un peu crémeuse, un blanc (beaujolais, saint-véran ou chardonnay) un peu frais et gras, pour maîtriser l’amertume, sera idéal », explique Lénaïc Tevelle, fondateur de La Cuv, caviste qui propose des dégustations et des cours d’oenologie à Bordeaux. « Avec un céleri-rave cuit, on évitera les vins trop tanniques, qui vont exacerber l’amertume du végétal. Une purée, servie avec une viande blanche ou un poisson, appréciera un gamay. Ma préférence va à la un côte-roannaise, Cuvée no 6 du Domaine des Pothiers, de Romain Paire. »