UN AVOCAT À POINT

De variété hass ou fuerte, d’Israël, d’Espagne, du Mexique ou d’Afrique du Sud, la pleine saison de l’avocat s’étend d’octobre à avril. Pour bien le choisir, préférez-le ni trop dur ni trop tendre, et de préférence bio. Afin d’être sûr de sa maturité, tâtez-le avec vos doigts : ils doivent s’enfoncer très légèrement dans sa peau. Si vous ne désirez pas le consommer tout de suite, préférez-le un peu plus ferme et sans aucune tache noire, signe de maturité. Pour accélérer son mûrissement, placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme à température ambiante. Au contraire, si votre avocat, déjà mûr, est à déguster dans 2 à 3 jours, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.