L’IMPORTANT, C’EST DE MÉLANGER

Situés sur le quart avant du boeuf, les morceaux à cuisson longue sont les plus économiques. Contrairement aux idées reçues, la cuisson braisée permet de réaliser des plats diététiques, car nécessitant peu de matière grasse, et équilibrés puisqu’ils font la part belle aux légumes. Ils présentent en outre l’avantage de pouvoir être cuisinés en avance. Pour un résultat goûteux, onctueux sans être trop gras ni trop sec, pensez à associer plusieurs types de morceaux de viande : maigres telle la gîte à la noix, le rond de gîte, la joue, le collier ; gélatineux comme le paleron, la macreuse et le jumeau à pot-au-feu, le jarret, la queue ; et gras ou semi-gras tels que le tendron, le flanchet, le plat de côtes ou la poitrine.