Les conseils de Fl ence

• Lisez bien toutes les étapes avant de commencer.

• Préparez la veille le croustillant praliné et la mousse, et même le biscuit qui gagnera en goût.

• La farine T 55 donne moins d’élasticité à la pâte et l’empêche de se rétracter à la cuisson.