Domaine de l’Aitonnement, Solar, altesse, 2017, 25 €.

Le vignoble de la commune d’Aiton oublié de la délimitation des AOC a bien failli disparaître : 200 ha dans les années 1950, réduits maintenant à 5 ha dont 1 ha appartient à Maxime Dancoine. Il vinifie dans une cave partagée avec un copain vigneron du Bugey. La biodynamie accompagnera désormais le domaine d’altitude (entre 400 et 500 m) pour offrir une altesse délicate – c’est le propre du cépage – à la présence lumineuse, abricotée et croquante.