Do­maine de l’Ai­ton­ne­ment, So­lar, al­tesse, 2017, 25 €.

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

Le vi­gnoble de la com­mune d’Ai­ton ou­blié de la dé­li­mi­ta­tion des AOC a bien failli dis­pa­raître : 200 ha dans les an­nées 1950, ré­duits main­te­nant à 5 ha dont 1 ha ap­par­tient à Maxime Dan­coine. Il vi­ni­fie dans une cave par­ta­gée avec un co­pain vi­gne­ron du Bu­gey. La bio­dy­na­mie ac­com­pa­gne­ra dé­sor­mais le do­maine d’al­ti­tude (entre 400 et 500 m) pour of­frir une al­tesse dé­li­cate – c’est le propre du cé­page – à la pré­sence lu­mi­neuse, abri­co­tée et cro­quante.

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