Domaine de Chevillard, jacquère, 2016, 18 €.

Matthieu Goury, originaire de Chevillard, le hameau éponyme du domaine, avait un grand-père vigneron. Lui se reconstruit un petit vignoble adossé au massif des Bauges et vinifie par gravité sans trop d’extraction avec un pressoir droit. Son altesse est précieuse, sa jacquère fermentée en barrique, saline et citronnée, son apremont séduisant (ils sont si peu dans ce cas…) et sa mondeuse saintjean-de-la-porte, croquante et juteuse.