Velouté Dubarry

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN FACILE BON MARCHÉ

I I

• 1 chou-fleur • 2 blancs de poireau

• 3 brins de cerfeuil • 1 jaune d’oeuf

• 10 cl de crème liquide entière • 30 g de beurre

• 1 l de bouillon de volaille • 3 cuil. à soupe de farine

• 1 cuil. à café de baies roses • Sel • Poivre

1. Lavez le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

2. Émincez les poireaux et faites-les suer

5 min dans une cocotte avec le beurre mousseux. Ajoutez le chou-fleur et la farine, laissez cuire 2 min et versez le bouillon bien chaud. Laissez cuire environ 20 min. Salez et poivrez.

3. Mixez au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une consistance veloutée.

4. Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et ajoutez-les dans la soupe juste avant de servir. Décorez de cerfeuil et de baies roses. NOTRE BON ACCORD : un mâcon blanc (Bourgogne).