Ve­lou­té Du­bar­ry

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUIS­SON 35 MIN FA­CILE BON MAR­CHÉ

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

I I

• 1 chou-fleur • 2 blancs de poi­reau

• 3 brins de cer­feuil • 1 jaune d’oeuf

• 10 cl de crème li­quide en­tière • 30 g de beurre

• 1 l de bouillon de vo­laille • 3 cuil. à soupe de fa­rine

• 1 cuil. à ca­fé de baies roses • Sel • Poivre

1. La­vez le chou-fleur et sé­pa­rez-le en bou­quets. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante sa­lée, puis égout­tez-les.

2. Émin­cez les poi­reaux et faites-les suer

5 min dans une co­cotte avec le beurre mous­seux. Ajou­tez le chou-fleur et la fa­rine, lais­sez cuire 2 min et ver­sez le bouillon bien chaud. Lais­sez cuire en­vi­ron 20 min. Sa­lez et poi­vrez.

3. Mixez au mixeur plon­geant ou au ro­bot pour ob­te­nir une consis­tance ve­lou­tée.

4. Dans un bol, fouet­tez le jaune d’oeuf avec la crème et ajou­tez-les dans la soupe juste avant de ser­vir. Dé­co­rez de cer­feuil et de baies roses. NOTRE BON AC­CORD : un mâ­con blanc (Bour­gogne).

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