Crème de t inambour, parfum de truffe
POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 35 MIN I FACILE I ABORDABLE
• 1 kg de topinambours • 2 échalotes • 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de roquefort • 30 g de beurre • 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de cerneaux de noix • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive à la truffe • Sel • Poivre
1. Pelez les topinambours
et coupez-les en gros cubes. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les blondir dans un faitout avec le beurre. Ajoutez les topinambours, mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes bien chaud et laissez mijoter à couvert environ 30 min.
2. Versez la crème liquide. Salez, poivrez et mixez finement au mixeur plongeant ou au robot.
3. Émiettez le roquefort,
concassez grossièrement les noix et présentez-les dans des raviers.
4. Répartissez la crème
de topinambour dans 6 bols, ponctuez de quelques gouttes d’huile à la truffe. Proposez les garnitures à table. NOTRE BON ACCORD : un mercurey blanc (Bourgogne).