À savoir
En Italie, on utilise une farine très blanche, calibre 00, dotée d’une grande force boulangère, riche en gluten, ce qui autorise des fermentations longues. Vous pouvez en dénicher sur Internet.
En Italie, on utilise une farine très blanche, calibre 00, dotée d’une grande force boulangère, riche en gluten, ce qui autorise des fermentations longues. Vous pouvez en dénicher sur Internet.