Calzone

POUR 1 PIZZA. Faites revenir au beurre dans une poêle 1 échalote ciselée. Ajoutez

200 g de champignons de Paris émincés et faites-les dorer. Étalez

1 pâte à pizza maison (cf. page précédente) en un grand disque sur une plaque à four légèrement huilée. Recouvrez-en la moitié de pulpe de tomate en laissant un bord de 1 cm de pâte à nu, répartissez 2 tranches de jambon

blanc coupées en dés sur la tomate

et 100 g de mozzarella di bufala en morceaux. Saupoudrez d’origan, assaisonnez et arrosez de 1 filet d’huile d’olive. Cassez délicatement 1 oeuf au centre de la garniture. Humectez les bords de la pizza et repliez-la en pressant les bords. Dorez la calzone de 1 jaune d’oeuf battu. Enfournez pour 20 min à 220 °C. NOTRE BON ACCORD : un touraine rouge (Vallée de la Loire).