Cal­zone

Cuisine et Vins de France - - AUTOUR D’UN CLASSIQUE -

POUR 1 PIZ­ZA. Faites re­ve­nir au beurre dans une poêle 1 écha­lote ci­se­lée. Ajou­tez

200 g de cham­pi­gnons de Pa­ris émin­cés et faites-les do­rer. Éta­lez

1 pâte à piz­za mai­son (cf. page pré­cé­dente) en un grand disque sur une plaque à four lé­gè­re­ment hui­lée. Re­cou­vrez-en la moi­tié de pulpe de to­mate en lais­sant un bord de 1 cm de pâte à nu, ré­par­tis­sez 2 tranches de jam­bon

blanc cou­pées en dés sur la to­mate

et 100 g de moz­za­rel­la di bu­fa­la en mor­ceaux. Sau­pou­drez d’ori­gan, as­sai­son­nez et ar­ro­sez de 1 fi­let d’huile d’olive. Cas­sez dé­li­ca­te­ment 1 oeuf au centre de la gar­ni­ture. Hu­mec­tez les bords de la piz­za et re­pliez-la en pres­sant les bords. Do­rez la cal­zone de 1 jaune d’oeuf bat­tu. En­four­nez pour 20 min à 220 °C. NOTRE BON AC­CORD : un tou­raine rouge (Val­lée de la Loire).

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