BEAUX MARIAGES
Un menu chic
Mai et juin sont des promesses de réunions amicales ou familiales. On y franchit des ponts tandis qu’une fête chasse l’autre. En cuisine, on teste ses talents avec des recettes raffinées, printanières, faciles à réaliser pour une grande tablée. Sophie a joué sur les couleurs des légumes de saison avec une entrée de structure végétale. Le défi de l’union asperge et artichaut est relevé par un vieux bourgogne blanc 1er cru (2009), chic mais cher pour une grande assemblée, ou un blanc de tempérament sudiste.
Histoires de duos
Ce sera l’option du jour avec un costières-de-nîmes produit du côté de la Camargue. Union du savoir-faire de deux associés vignerons engagés dans une viticulture respectueuse des sols et une vinification tout aussi respectueuse de nos palais, il apporte la preuve que les vignobles du Nord n’ont pas l’apanage de la fraîcheur. Le riesling qui suit inscrit sa froide minéralité sur la truite en gelée. Il est produit par la cave de Ribeauvillé, dirigée par le duo Yves Baltenweck et l’oenologue Évelyne Bléger-Cognacq, une cave qui tient son rang parmi la poignée de coopératives faisant honneur à leurs adhérents. Quelques notes fumées signalent un début de maturation pour ce grand raisin capable de rester encore quelques années au frais. Enfin, pour la charlotte au café, le registre des possibles est bien vaste. Vous avez un rasteau, un maury, un banyuls ancien ? Ouvrez-le sans ciller, tout comme un porto LBV (late bottled vintage). Pour les adeptes du pousse-café, un vieux rhum agricole ou un scotch tourbé feront merveille. Et, pour les becs sucrés, nous avons déniché Fair, une nouvelle liqueur à base de vodka et de grains de café.