Charlotte aux amandes et au café

POUR 6 À 8 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I REPOS 12 H I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

• 40 cl de crème liquide entière bien froide • 250 g de beurre mou • 1 boîte de biscuits à la cuillère (env. 30 biscuits) • 200 g de sucre en poudre • 180 g de poudre d’amande • 15 cl de café fort • 15 cl de liqueur de café • 2 cuil. à soupe d’extrait de café • 1 douzaine de grains de café grillés

1. Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Mélangez le café froid avec l’extrait de café et la liqueur de café. Mettez la moitié de côté et incorporez peu à peu le reste dans le bol tout en continuant de fouetter. Incorporez un tiers de la poudre d’amande et continuez de battre. Ajoutez le reste en deux fois pour que la préparation soit bien homogène. Réservez.

3. Montez 30 cl de crème liquide très froide comme pour une chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement dans le mélange au café, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Réservez au réfrigérateur.

4. Chemisez les parois d’un moule à charlotte (ou à soufflé) avec du film étirable. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide au café restant et tapissez-en le moule, au fur et à mesure, en les serrant, face sucrée contre les parois.

5. Versez la moitié de la crème au café dans le moule. Trempez les derniers biscuits dans le reste du café et répartissez-les sur la crème. Recouvrez du reste de crème. Posez du film étirable sur la surface, puis placez une petite assiette par-dessus pour tasser la charlotte. Entreposez au réfrigérateur au moins 12 h.

6. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service en vous aidant du film étirable. Montez le reste de crème bien froide, placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et décorez-en la charlotte. Concassez finement les grains de café et parsemez-les sur le dessus.