Terrine d’aubergine à l’italienne

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 1 H I CUISSON 1 H 30 I RÉFRIGÉRATION 2 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 8 tomates • 2 aubergines • 2 poivrons rouges • 1 oignon • 6 brins de basilic • 2 cuil. à soupe de thym émietté

• 25 cl de crème liquide • 3 boules de mozzarella • 20 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 120 °C. Pelez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile, salez et parsemez de thym. Enfournez pour 1 h.

2. Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en dés. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le dorer

3 min dans 3 cuil. à soupe d’huile, puis ajoutez les poivrons. Au bout de 5 min, poudrez avec le fond de volaille, versez la crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 30 min. Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et passez à travers un tamis.

3. Lavez les aubergines, coupez-les en fines tranches dans la longueur après avoir ôté les pédoncules. Faites-les dorer en plusieurs fois dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. 4. Coupez la mozzarella en fines tranches.

5. Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière. Déposez une couche d’aubergine, puis une couche de tomate et une de mozzarella. Entre chaque couche, salez, poivrez et parsemez de feuilles de basilic. Répétez l’opération en terminant par une couche d’aubergine.

6. Enfournez à 180 °C pour 30 min. À la sortie du four, posez une grille à gâteau sur le moule et retournez l’ensemble sur un plat creux. Laissez le trop-plein de jus s’écouler. Retournez la terrine avec son moule et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

7. Pour servir, démoulez la terrine et accompagnez du coulis tiédi. NOTRE BON ACCORD : un tavel (Vallée du Rhône).