Terrine de courge e au coulis de tomate

POUR 4 À 6 PERS. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE BON MARCHÉ

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• 1,5 kg de tomates • 1,2 kg de courgettes • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni (2 brins de persil plat, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier) • 4 brins de basilic • 3 oeufs • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Préparez le coulis de tomate : pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole à fond épais avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et entières, du sel et du poivre. Faites réduire de moitié, retirez le bouquet garni. Mixez la préparation. Réservez.

2. Rincez les courgettes et essuyez-les. Sans les peler, coupez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pelez et hachez l’oignon, faites-le blondir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire environ 30 min sur feu doux, sans les laisser dorer et en faisant en sorte que toute leur eau s’évapore.

3. Préchauffez le four à 160 °C et préparez un bain-marie en enfournant un grand plat à moitié plein d’eau. Ajoutez aux courgettes les 3 oeufs battus assaisonnés et le basilic ciselé et mélangez bien.

4. Huilez soigneusement un moule à cake ou en couronne. Versez la préparation à la courgette et enfournez au bain-marie pour 1 h.

5. Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de démouler. Servez avec le coulis de tomate tiédi. NOTRE BON ACCORD : un patrimonio blanc (Corse).