LES 3 RECETTES PRÉFÉRÉES DE LA RÉDACTION

Biryani aux crevettes

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN REPOS 12 H CUISSON 35 MIN FACILE I ABORDABLE

• 24 grosses crevettes crues • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 noix de gingembre • 1 noisette de curcuma frais • 4 brins de coriandre • 200 g de riz basmati • 4 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien) ou d’huile d’olive ou de coco vierge • 4 cuil. à soupe de noix de cajou • 1 cuil. à soupe de chacune de ces épices : graines de coriandre, cardamome, poivre noir graines de cumin, clous de girofle, graines d’anis ou de fenouil, cannelle en poudre • 3 filaments de safran

1. Préparez le riz la veille : lavez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire 15 min à la vapeur. Versez-le dans un saladier et laissez-le sécher 1 nuit au réfrigérateur. 2. Le jour même, pelez et ciselez les oignons. Pelez et hachez le gingembre, le curcuma et l’ail. Faites chauffer 3 cuil. à soupe de la matière grasse choisie dans une sauteuse. Faites-y blondir les oignons 5 min. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma. Poursuivez la cuisson 5 min.

3. Faites griller les noix de cajou 2 min à la poêle, à sec. Pilez les épices dans un mortier, ajoutez-les dans la sauteuse et mélangez. Laissez griller 2 min.

4. Ajoutez le riz froid par poignées pour le réchauffer. Parfumez avec le safran dilué dans un peu d’eau chaude.

5. Poêlez les crevettes 1 min de chaque côté dans la matière grasse restante, ajoutez-les au riz et laissez cuire 3 min. Décorez le riz avec les noix de cajou et la coriandre ciselée.

NOTRE BON ACCORD

un mâcon blanc (Bourgogne).