Fricassée de légumes à la provençale

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 35 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 6 artichauts poivrade • 1 botte d’asperges vertes • 300 g de petits pois écossés • 300 g de fèves écossées

• 250 g de pommes de terre rattes • 1 oignon jaune • 1 cébette • 1 citron bio • 1 gousse d’ail • 2 brins de romarin

• 2 brins de sauge • 10 cl de bouillon de volaille • 5 cl de vin blanc sec • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Ôtez les premières feuilles des artichauts, coupez leur pied et tournez-les, coupez les sommités puis recoupez-les en quatre. Enlevez éventuellement le foin. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus du citron pressé et son écorce pendant 2 min. Égouttez-les. 2. Pelez et hachez l’oignon jaune et l’ail, faites-les blondir avec la moitié de l’huile dans une sauteuse pendant 3 min, ajoutez les artichauts et poursuivez la cuisson 10 min.

3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d‘eau bouillante salée pendant 10 min (démarrage à froid). Égouttez-les et coupez-les en deux.

4. Lavez les asperges, coupez les pieds fibreux, réservez les pointes sur 5 cm et taillez le reste des tiges en rondelles. Ajoutez les rondelles d’asperge et les pommes de terre dans la sauteuse, faites cuire 2 à 3 min à feu assez vif, puis versez le bouillon et le vin. Assaisonnez et laissez cuire 10 min. 5. Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperge dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. 6. Effeuillez la sauge et le romarin, émincez la cébette et ajoutez le tout dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson encore 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.

7. Disposez les légumes dans un plat et arrosez-les de l’huile restante.