Salade de riz et sashimis

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 5 MIN FACILE I ABORDABLE

• 1 pavé de thon sans peau • 1 pavé de saumon sans peau • 1 filet de dorade sans peau • 50 g d’oeufs de truite ou de saumon • 1 avocat • 1/2 concombre • 1 citron vert (jus) • 4 feuilles de shiso ou 4 brins de cerfeuil • 25 cl d’eau minérale • 200 g de riz rond japonais (spécial sushis) • 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame • 2 cuil. à soupe de graines de sésame doré • 2 cuil. à soupe de gros sel • 1 pointe de wasabi

1. Pelez le concombre, coupez-le en deux. Égrenez-le, émincez-le et laissez-le dégorger saupoudré de gros sel dans une passoire.

2. Mettez le riz dans un saladier, couvrez-le d’eau du robinet froide. Changez l’eau deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’elle soit claire. Égouttez le riz. 3. Versez-le dans une casserole avec l’eau minérale et faites-le cuire

5 à 6 min à partir de l’ébullition. Égouttez-le et versez-le dans un plat creux. Arrosez du vinaigre de riz, mélangez et laissez tiédir. 4. Ciselez les herbes et ajoutez-les.

5. Découpez les poissons en lamelles de 3 mm d’épaisseur légèrement en biais. Pelez l’avocat, coupez-le en lamelles. Citronnez-les. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame et le wasabi.

6. Garnissez le riz des lamelles de poissons en les alternant. Ajoutez l’avocat et le concombre. Décorez avec les oeufs de poisson et les graines de sésame. Arrosez de sauce au soja.

NOTRE BON ACCORD

un crémant-de-bourgogne rosé.