4 RECETTES sympas

Salade de riz à la niçoise

POUR 4 PERS. Faites cuire 300 g de riz long à l’eau bouillante salée 15 min. Rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez. Pelez et épépinez 4 tomates et 1 poivron vert, coupez-les en cubes. Émincez 4 branches de céleri, coupez en rondelles 75 g d’olives noires dénoyautées et 2 cébettes. Faites griller 50 g de pignons de pin dans une poêle à sec. Mélangez le tout avec le riz. Ajoutez 200 g de thon à l’huile d’olive émietté. Arrosez d’huile du poisson et de vinaigre de vin, salez, poivrez et mélangez. Servez froid.

Arancini à la mozzarella

POUR 4 PERS. Formez des grosses boulettes avec 300 g de reste de risotto froid, en glissant au coeur de chacune d’elles 1 petit cube de mozzarella (200 g en tout) et 1 feuille de basilic. Passez-les dans 2 oeufs battus puis dans 125 g de chapelure. Faites-les dorer dans un bain d’huile de friture, ou dans une poêle remplie d’huile bien chaude sur 1 cm d’épaisseur pendant 3 à 4 min en les retournant. Arrosez d’un trait de jus de citron juste avant de servir.

Riz croustillant

POUR 4 PERS. Faites cuire 300 g de riz sauvage comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le. Faites suer 4 oignons rouges dans 5 cl d’huile d’olive, puis versez 5 cl de vin rouge pour les faire caraméliser pendant 10 à 12 min. Dans un saladier, mélangez le riz avec les oignons et 300 g de lentilles vertes cuites, 75 g de cranberries, 75 g de pistaches hachées, le jus de 2 citrons, 5 cl d’huile de noix et les feuilles ciselées de 1/2 bouquet de coriandre et 1/2 bouquet de menthe. Salez et poivrez.

Riz au citron vert

POUR 4 PERS. Faites cuire 300 g de riz basmati à l’eau bouillante salée 5 min. Faites revenir 5 piments verts hachés, 1 cuil. à soupe de graines de moutarde et 100 g de noix de cajou dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et 1 cuil. à soupe de curry en poudre détendu avec le jus de 2 citrons verts. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.