Riz rouge aux légumes

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 2 H 10 FACILE I BON MARCHÉ

• 5 tomates • 2 courgettes • 1 oignon • 1 poignée de roquette • 1 citron bio • 1 gousse d’ail • 2 brins de romarin • 1 l de bouillon de légumes • 300 g de riz rouge de Camargue • 12 cl d’huile d’olive • 75 g d’olives noires dénoyautées • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez soigneusement le riz. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec la gousse d’ail pelée et écrasée et le romarin.

2. Versez 1 cuil. à soupe d’huile dans un plat allant au four et faites-y revenir le riz sur le feu pendant 2 min. Versez

75 cl de bouillon par-dessus, avec l’ail et le romarin, et enfournez pour 1 h (ajoutez du bouillon s’il est trop vite absorbé). Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. 3. Baissez la température du four à 100 °C. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Posez les quartiers sur une plaque tapissée de papier cuisson. Huilez-les légèrement, salez et enfournez pour 1 h. 4. Pelez et hachez l’oignon. Lavez les courgettes, coupez-les non pelées en deux dans la longueur, puis émincez-les. Versez 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites blondir l’oignon 3 min. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 15 min. 5. Lavez la roquette, égouttez les olives et coupez-les en rondelles. Zestez le citron et exprimez-en le jus. Mélangez zeste et jus avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive. 6. Ôtez l’ail et le romarin et placez le riz dans un grand plat creux ou un saladier. Ajoutez les tomates, les courgettes, les olives et la roquette. Salez, poivrez, versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

NOTRE BON ACCORD

un costières-de-nîmes rouge (Vallée du Rhône).