Veloute glace d'asperge verte

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H FACILE BON MARCHÉ

Vous devez acheter : • 1 botte d’asperges vertes

• 6 brins de cerfeuil • 2 oeufs

Vous avez chez vous : • 5 cl de lait • 2 tranches de pain rassis • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de Maïzena • 1 pincée de muscade râpée • Sel • Poivre 5 baies

1. Lavez les asperges et ôtez les pieds fibreux. Coupez les pointes sur 5 cm. Taillez les tiges en rondelles, faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d’huile pendant 3 min. Couvrez d’eau à hauteur, assaisonnez et laissez cuire

10 min à partir de l’ébullition. Mixez finement. 2. Faites cuire les pointes d’asperge 3 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les aussitôt sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur.

3. Délayez la Maïzena dans le lait froid et versez dans le velouté. Ajoutez la muscade et remettez sur le feu 2 à 3 min, le temps que le velouté épaississe. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.

4. Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante. Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement au couteau.

5. Coupez le pain en dés et faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis mélangez-les avec les oeufs hachés. 6. Faites dorer les pointes d’asperge 2 min dans une poêle avec le reste d’huile. Répartissez le velouté dans des bols. Répartissez le mélange oeufs et pain, les pointes d’asperge et les brins de cerfeuil avant de poivrer. NOTRE BON ACCORD : un gaillac blanc (Sud-Ouest).