HOMARD RÔTI, CRÈME DE CHOU-FLEUR ET POIREAU BRAISÉ

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 50 MIN I CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE I CHER

• 4 homards bleus • 1 chou-fleur • 4 poireaux crayon • 1 l de lait • 2 l de court-bouillon• 150 g de graines de sarrasin • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Préparez le court-bouillon bouillant dans un grand faitout et plongez-y les homards pour 3 min. Récupérez les corps et replongez les pinces pour encore 4 min de cuisson. Laissez refroidir et décortiquez-les.

2. Faites torréfier les graines de sarrasin 3 min dans une poêle à sec en secouant et versez-les dans une casserole avec le lait. Portez à frémissements, puis laissez infuser 15 min hors du feu à couvert.

3. Détachez le chou-fleur en fleurettes, faites-les blanchir à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la casserole de lait au sarrasin. Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixez finement le contenu de la casserole. Salez, poivrez.

NOTRE BON ACCORD :

un muscadet-clisson (Vallée de la Loire).

4. Lavez les poireaux, posez-les sur un grand carré de papier cuisson, arrosez de la moitié de l’huile, salez, refermez la papillote, faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

5. Faites rôtir les corps des homards 5 min à la poêle avec le reste d’huile. Dressez corps et pinces des homards sur la purée de chou-fleur, et répartissez les poireaux.

Conseil : pour apporter du croquant, réservez 1 fleurette de chou-fleur crue et râpez-la sur le plat en touche finale.