RAVIOLES DE CHOCOLAT NOIR, SMOOTHIE FRAPPÉ À LA POIRE

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I REPOS 4 H CUISSON 20 MIN I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

• 2 poires • Jeunes pousses pour la déco • 4 jaunes d’oeufs • 25 cl de lait • 25 cl de crème liquide entière • 250 g de chocolat noir à 66 % de cacao • 50 g de copeaux de chocolat noir pour la finition • 40 g de sucre • 12 feuilles de pâte won-ton (à raviolis chinois)

1. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux. Attendez 5 min et fouettez pour lisser le mélange. Réservez cette ganache au frais au moins 4 h.

2. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, épépinez-les et faites-les pocher 10 min dans une casserole d’eau bouillante.

3. Réalisez une crème anglaise : faites chauffer le lait ; dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez peu à peu le lait en fouettant et reversez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir et mixez avec les poires bien égouttées (sauf quelques dés pour la finition). Laissez ce smoothie au réfrigérateur.

4. Découpez les feuilles de pâte en 12 disques de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une petite noix de ganache de chocolat noir solidifiée au centre de chacun, refermez la pâte et pincez-la pour la souder. Faites pocher les ravioles 1 min dans une casserole d’eau frémissante, puis égouttez-les délicatement à l’écumoire.

5. Émulsionnez le smoothie bien frais, versez-le dans 4 assiettes creuses, déposez 3 ravioles chaudes, décorez avec les dés de poire réservés, les copeaux de chocolat et des jeunes pousses.

NOTRE BON ACCORD : un calvados Domfronton.