Salade craquante des beaux jours

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 10 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 gros bulbe de fenouil • 1 orange bio • 1 avocat • 200 g de jeunes pousses • 8 radis • 1 citron (jus) • 2 gousses d’ail • 4 brins de persil plat • 4 brins de basilic • 250 g de pois chiches cuits en boîte • 1 boîte de thon à l’huile (env. 140 g) • 1/4 de baguette • 12 fleurs de câpres • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Rincez et égouttez les pois chiches. Lavez le fenouil puis taillez-le en fines lamelles à la mandoline. Prélevez la moitié de l’écorce de l’orange à l’aide d’un Économe, réservez-la puis pressez l’agrume. Lavez les jeunes pousses. Coupez les radis en rondelles fines à la mandoline. Pressez le citron. Coupez l’avocat en cubes ou en lamelles. Arrosez-les avec la moitié du jus du citron.

2. Lavez et effeuillez le persil et le basilic, pelez et dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les avec l’écorce d’orange réservée. Mettez-les dans un bol et versez l’huile d’olive, 4 cuil. à soupe d’huile du thon, le jus d’orange et le reste de jus du citron. Salez, poivrez, mélangez et mettez de côté.

3. Coupez la baguette en lamelles. Faites-les dorer au grille-pain et émiettez-les.

4. Dans un plat creux, mélangez les jeunes pousses avec les pois chiches, les fleurs de câpres égouttées, les radis, l’avocat et le fenouil. Émiettez le thon par-dessus, disposez les herbes sur la salade et nappez avec le contenu du bol. Garnissez de quelques morceaux de pain grillé. Vaisselle : La Manufacture parisienne. Serviettes avec filets jaunes ou verts : Anne Mouz designer textile.