Emince de poulet aux petits legumes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 4 filets de poulet • 4 carottes fanes • 4 navets • 4 cébettes • 2 petits poireaux • 250 g de tomates cerise • 4 champignons de Paris • 2 échalotes • 2 brins d’estragon • 15 cl de vin blanc sec • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuil. à café de gingembre moulu • Sel • Poivre

1. Coupez les filets de poulet en lamelles. Pelez les légumes. Coupez les cébettes et les poireaux en tronçons, les navets et les champignons en quatre, les carottes en sifflets. Émincez les échalotes.

2. Faites dorer les lamelles de poulet dans une grande sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile pendant 5 min. Assaisonnez-les et ajoutez le gingembre. Débarrassez-les dans une assiette.

3. Faites revenir les échalotes pendant 2 min dans la même sauteuse avec le reste d’huile, puis ajoutez les carottes, les poireaux, assaisonnez et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez ensuite les champignons, les navets et les cébettes. Laissez les légumes colorer un peu avant de verser le vin blanc. Poursuivez la cuisson 15 min.

4. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Faites bouillir le vinaigre dans une poêle, ajoutez les tomates et couvrez pour 2 min, puis faites-les caraméliser légèrement à découvert pour concentrer les sucs.

5. Remettez les blancs de poulet dans la sauteuse. Mélangez, ajoutez les tomates et transférez la préparation dans un plat creux. Parsemez de feuilles d’estragon hachées.