DÉGUSTATION : LE CHOIX DES EXPERTS
DÉROULEMENT DU TEST : les houmous ont été achetés dans différents supermarchés. Nous avons choisi des houmous frais (les plus fréquents) et un en conserve. Ils ont été consommés à l’aveugle, nature. Nous avons trouvé des recettes très différentes, se rapprochant plus ou moins d’un bon houmous maison. À noter que nous avons également goûté (et très apprécié) le houmous de la maison Aix & Terra. Nous ne l’avons cependant pas intégré à notre banc d’essai, puisqu’il est le seul au piment d’Espelette.
MONOPRIX BIO Houmous de pois chiches, pointe de jus de citron, 3,39 € (180 g, 18,83 €/kg). Chez Monoprix.
Composition saine, liste d’ingrédients courte et sans additifs néfastes (bio oblige), voilà une très belle surprise. Bien équilibré avec ses 60 % de pois chiches, il s’approche d’un houmous artisanal. C’est celui qui nous a le plus convaincus : il est donc le gagnant de notre banc d’essai ! Les plus : une texture assez crémeuse, un goût savoureux. Sa note de sésame est très agréable. Les moins : un nez un peu trop discret, peut-être une pointe d’acidité en trop.
MAAYANE Les Saveurs du monde, 2,51 € (120 g, 20,90 €/kg). En GMS.
Une recette avec 48 % de pois chiches qui présente des atouts. Nous avons apprécié sa bonne odeur de pois chiches, tout comme sa jolie couleur. Il est aussi peu gras et d’une douce fraîcheur, avec une pointe d’acidité très agréable en bouche. Les plus : un vrai goût de houmous. Les moins : sa texture un peu liquide.
CARREFOUR Houmous à la libanaise, à la purée de pois chiches et au sésame, 1,45 € (180 g, 8 €/kg). Chez Carrefour.
Avec sa jolie couleur et sa texture crémeuse, lisse mais pas trop, ce houmous donne envie. À la dégustation, il manque un peu d’acidité et de saveurs. Son petit prix (le moins cher du test) en fait toutefois un produit tout à fait correct. Les plus : 59,50 % de pois chiches, un parfum délicat mais présent, une jolie texture. Les moins : la présence de conservateurs, le manque de peps.
MONOPRIX GOURMET Houmous à l’huile d’olive vierge extra, 2,95 € (180 g, 16,38 €/kg), chez Monoprix.
Légèrement brillant, ce houmous est assez granuleux. Un peu trop acide à la dégustation, il laisse une légère amertume en bouche. Il ne fait pas très naturel : pour un produit de la gamme Gourmet, on s’attend à mieux. Les plus : les pois chiches en décoration sur le dessus. Les moins : une recette trop riche en additifs (E330, E300, E414, E202…).
MAVROMMATIS Houmous crème de sésame et pois chiches, 27,50 €/kg. Chez Monoprix et Galeries Lafayette.
Un houmous proposé en barquette et au poids, au rayon frais traiteur, proposé par la marque en magasins. Il est doté d’une texture lisse et d’une belle couleur. Il ressemble assez à un houmous fait maison. Plutôt épicé et raffiné, il lui manque juste une petite pointe de peps. Les plus : une recette proche de celle d’une préparation maison. Il sent bien le houmous. Les moins : un peu de liquide en surface, le prix.
ATELIER BLINI Houmous extra, pois chiches, graines de sésame, 3,35 € (175 g, 19,14 €/kg). En GMS.
Un vrai parfum de houmous et une texture qui rappelle celle du fait maison. Il contient 47 % de pois chiches. Des graines de sésame viennent compléter le tahiné. Les plus : une texture agréable, un bon goût et un nez discret, mais qui sent le houmous. Les moins : un peu trop citronné bien que sans citron mais avec un acidifiant ; la présence de conservateurs.
FRANPRIX Houmous, 2,85 € (180 g, 15,83 €/kg), chez Franprix.
D’apparence correcte, ce houmous présente une texture agréable et une jolie couleur. Il a le taux de pois chiches le plus élevé de notre banc d’essai. À la dégustation, il est plutôt décevant, avec une saveur d’ail et de vinaigre vraiment trop prononcée : on ne sent plus vraiment les pois chiches.
Les plus : sa texture et sa couleur ; ses 67 % de pois chiches.
Les moins : son nez vinaigré, avec une odeur de « conserve », un peu âcre.
LE JARDIN DE CORENTIN BIO Houmous, spécialité à tartiner à base de pois chiches, 1,97 € (100 g, 19,70 €/kg). En magasins bio.
C’est le houmous le plus décevant de notre sélection. Certes, c’est le seul en conserve, mais tout de même : avec 50 % de pois chiches réhydratés, il présente une texture pâteuse et peu liée, presque gélatineuse, et le goût n’est pas au rendez-vous. Les plus : il est bio et contient de l’huile d’olive.
Les moins : il n’a pas le goût des pois chiches ; saveur d’huile rancie ; amertume et piquant en fin de bouche.