Salade tiède de canard et potimarron

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 2 H • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 1 canard • 1 potimarron • 1 c. à café de cannelle en poudre • 2 pincées de coriandre moulu • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre POUR LA VINAIGRETTE: • 3 brins de menthe • 3 brins de coriandre • 2 cébettes • 1 petite noix de gingembre frais • 1 gousse d’ail • 1 petit piment frais • 2 citrons verts • 1 c. à soupe de graines de courge • 2 c. à soupe de sucre blond • 1 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe d’huile de sésame • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Placez le canard dans un plat à gratin, salez-le et poivrez-le. Enfournez pour 2 h en le retournant de temps en temps.

2. Lavez le potimarron et coupez-le en tranches, ôtez ses graines. Placez les tranches sur une plaque allant au four. Saupoudrez-les avec la cannelle, la coriandre, salez et poivrez. Badigeonnez d’huile et enfournez pour 45 min avec le canard.

3. Zestez les citrons et pressez leur jus. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le gingembre et l’ail pelé et haché, le piment émincé. Versez le sucre, le soja, l’huile de sésame, le vert des cébettes émincé et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez.

4. Une fois le canard cuit, récupérez sa viande et sa peau, et effilochez-les. Répartissez-les avec les tranches de potimarron dans un plat, versez dessus la vinaigrette, ajoutez le blanc des cébettes émincé et les feuilles de coriandre. Parsemez avec les graines de courge.

NOTRE BON ACCORD un pinot noir d’Alsace.