Canard laqué à la chinoise

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 1H30 • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 1 canard de Barbarie • 1 noix de gingembre • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 2 c. à café de 5 épices • 1/2 c. à café de cumin• 5 cl de miel • 5 cl de sauce soja • Sel • Poivre POUR SERVIR: • Menthe • Ciboule • Concombre • Sauce Hoisin 1. Frottez le canard avec 1 c. à café de 5 épices salez-le.

2. Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon. Hachez-les finement. Placez-les dans le bol d’un robot et ajoutez le reste de 5 épices, le miel, le cumin, la sauce soja, du sel et du poivre. Mixez fortement pour obtenir une pâte.

3. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur du canard avec cette pâte et laissez-la sécher pendant

2 h. Posez-le dans un plat creux et faites-le cuire dans le four préchauffé à 160 °C pendant 1h30 en l’arrosant de temps en temps. Montez la température à 180 °C les 10 dernières minutes.

4. Lavez, pelez et découpez le concombre en lamelles, détachez les feuilles de menthe, émincez la ciboule. Détaillez la chair du canard en aiguillettes. Servez-les avec les accompagnements et la sauce hoisin.

Conseil: la sauce hoisin à base de haricots de soja fermentés est une sauce prête à l’emploi que vous trouverez dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez rajouter un peu de miel sur le canard s’il ne dore pas suffisamment.

NOTRE BON ACCORD un bandol rouge (Provence).