Brochettes de Saint-Jacques au chorizo

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • ABORDABLE • 12 coquilles Saint-Jacques • 1 chorizo doux • 200 g de riz à risotto • 1 échalote • 15 cl de vin blancs • 60 cl de bouillon de légumes • 4 pistils de safran • Quelques copeaux de parmesan • 50 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Épluchez l’échalote et hachez-la, faites-la blondir 3min dans 25 g de beurre, ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min à sec.

2. Versez le vin en continuant la cuisson. Mélangez le safran avec le bouillon chaud et versez-le petit à petit sur le riz jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé. Laissez cuire en remuant sans cesse. Salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et laissez au chaud.

3. Lavez les Saint-Jacques et enlevez le corail. Coupez en tranches très fines le chorizo. Embrochez 3 coquilles sur une pique en bois en alternant avec des tranches de chorizo. Faites cuire les brochettes 4 min dans une poêle à feu vif avec l’huile.

4. Mettez un peu de risotto dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Ajoutez une brochette, et quelques copeaux de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.

Notre bon accord: un pessac-léognan (Bordeaux).