Gigue de chevreuil rôtie

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • ABORDABLE • 1 gigue de chevreuil (environ 3,5 kg avec l’os) • 4 échalotes • 5 gousses d’ail • 4 c. à soupe d’huile d’arachide • 5 brins de thym • 2 c. à soupe de poivre en grains • 125 g de beurre • Fleur de sel • Poivre 1. Sortez la gigue au moins 1 h avant de la cuire. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les gousses d’ail et recoupez-les en 2 ou 3 dans la hauteur. Pratiquez des petites incisons dans la viande et garnissez-les avec l’ail et les brins de thym.

2. Pommadez la gigue avec 50 g de beurre et d’huile. Faites-la dorer sur toutes ses faces dans une grande sauteuse.

3. Déposez-la sur une grande plaque allant au four. Ajoutez les échalotes épluchées laissées entières et le thym restant tout autour. Salez et poivrez, puis enfournez pour environ 40 min de cuisson.

4. Déglacez le jus dans la plaque de cuisson avec 5 cl d’eau et le beurre restant. Laissez reposer la viande au moins 15 min, couverte d’une feuille d’aluminium avant de la servir accompagnée d’un gratin de pomme de terre.

Notre bon accord: un gevrey-chambertin (Bourgogne).