Terrine de chevreuil

POUR 1 TERRINE • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 1H30 MIN • REPOS 24 H + 8H• ASSEZ FACILE •ABORDABLE • 500 g d’épaule de chevreuil • 500 g d’échine de porc • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 oeufs • 1 crépine de porc • 5 cl de cognac • 5 cl de porto • 3 feuilles de laurier • 2 branches de thym • 10 g de sel • Poivre 1. Épluchez ail et oignons. Coupez les viandes en petits cubes et placez-les dans un grand saladier avec l’ail, l’oignon, le thym, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez les alcools et mélangez bien avec vos mains. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 24 h.

2. Égouttez les viandes et les oignons et conservez un peu de marinade. Hachez-les au hachoir à viande ou à la main. Hachez les oignons.

3. Placez le tout dans un saladier et ajoutez les oeufs battus, le reste de marinade, le sel et poivre. Mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une terrine avec la crépine et posez dessus les feuilles de laurier.

5. Tassez la préparation dans la terrine et placez-la dans un bain-marie. Enfournez pour 1h30 de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 h. Servez-la avec des tranches de pain grillé et des pickles.

Notre bon accord: un croze-hermitage (Rhône).