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POUR 4 PERS. Épluchez à vif 6 clémentines et coupez-les en quartiers. Conservez l’écorce de 2 fruits et coupez-les en lanières. Faites-les blanchir 2 fois de suite 2 min dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les. Coupez 4 blancs de poulet en aiguillettes et faites-les dorer dans 30 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile. Au bout de 7 min, ajoutez les quartiers de clémentine et continuez la cuisson 5 min, déglacez avec 5 cl de vermouth blanc, salez, poivrez, ajoutez les lanières de clémentine et servez bien chaud accompagné de riz basmati.