Bûche aux clémentines

POUR 6/8 PERS. • PRÉPARATION 1 H • CUISSON 12 MIN • REPOS 4H • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ • 8 clémentines • 100 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 3 oeufs • 1/2 sachet de levure chimique • 500 g de mascarpone • 50 g de sucre glace • 1/2 gousse de vanille •70 g de sucre glace 1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement. Étalez la préparation en rectangle sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé graissé. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 12 min environ.

2. Retournez le biscuit sur un torchon propre humide. Ôtez le papier et laisser refroidir.

3. Avec un batteur, fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide et les grains de la demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien dense. Ajoutez ajouter le sucre glace, fouettez de nouveau rapidement et réservez la crème au frais.

4. Épluchez les clémentines, laissez-les entières. Déroulez le biscuit. Étalez la crème sur le dessus en conservant 1/3 tiers pour la finition. Posez les clémentines sur le bord inférieur du biscuit (celui par lequel on commence à rouler). Disposez-les sur le côté et les unes contre les autres. Roulez le biscuit autour des clémentines. Enveloppez-le roulé dans un film plastique en serrant bien et laissez au froid 4 h minimum ou idéalement une nuit.

5. Ôtez le film, coupez les extrémités du roulé et recouvrez harmonieusement la bûche avec le reste de crème.

Conseil: Pour une génoise encore plus rapide, fouettez au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 mn à puissance maximale. Les oeufs vont tripler de volume.

Notre accord: un muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon).