ÉRIC PROWALSKI À LA ROTONDE DES TRÉSOMS

Éric a un parcours éclectique. Cet enfant du Sud-Ouest, a d’abord roulé sa bosse du côté de Bordeaux avec le chef Jean-Marie Amat, puis Philipe Echtebest. Il travaille ensuite pendant dix ans à Paris au Taillevent avec Alain Solivérès comme boulanger, puis comme pâtissier. Il part ensuite au Cap-Ferret faire l’ouverture de La Corniche, un établissement branché, décoré par Philippe Starck. On lui propose alors de prendre la tête des cuisines des Trésoms, où il se libére de cet apprentissage et réussi à raconter sa propre histoire.Un peu plus de dix ans plus tard, il décroche une étoile et après s’être longtemps cherché, il est un homme heureux et cela se ressent dans sa cuisine.

SON MENU IDÉAL DE RÉVEILLON

« Après beaucoup d’introspection, je me suis rendu compte que j’étais désormais à la bonne place. Je suis un homme heureux, plus dans l’échange, et ma cuisine s’en ressent. »