FLORIAN FAVARIO À L’AUBERGE DE MONTMIN

Si Florian est un enfant du pays, il l’a quitté pour y revenir avec un CV à faire pâlir d’envie. Il commence à travailler au Clos des Sens chez Laurent Petit, puis à Paris chez éric Fréchon, Thierry Marx, Michel Rostang, et s’envole pour Londres, où il rencontre Sandrine son épouse. Ensemble, ils décident de revenir aux sources. Là-haut dans leur montagne, au col de la Forclaz, ils viennent tout juste de restaurer leur maison de cuisine, comme ils la nomment. Du bois jusqu’à la pierre et aux tissus, tout a été pensé de concert. Depuis sa cuisine ouverte, il régale un public dépaysé par son menu surprise. Parions qu’il ne s’arrêtera pas à cette première étoile obtenue en 2020.

SON MENU IDÉAL DE RÉVEILLON

« À Noël, on se fait plaisir avec un peu de caviar et je cuisine aussi une volaille truffée et beaucoup de légumes, comme des salsifis, des panais, des topinambours et tous les choux de la saison. »