Bûche au chocolat et aux herbes
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 7 MIN • DÉLICAT • BON MARCHÉ
POUR LES ÉCORCES DE CHOCOLAT: • 50 g de pâte d’amande • 1 oeuf • 1 blanc d’oeuf • 35 g de sucre • 15 g de farine • 20 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de cacao en poudre POUR LA GANACHE: • 90 g de chocolat noir • 25 cl de crème liquide • 1 c. à soupe de miel • 1 brin de menthe • 1 brin d’estragon POUR LE SORBET: • 60 g de sucre • 30 g de miel • Le jus d’1/2 citron • 1 brin de menthe • 1 brin d’estragon • 1 brin de persil • 1 brin de coriandre • 1 brin d’aneth
1. Préparez le sorbet. Faites chauffer dans une casserole 20 cl d’eau, le sucre et le miel. Laissez refroidir. Ajoutez les feuilles des herbes et le jus de citron. Mixez fortement. Versez la préparation dans une sorbetière et faites tourner. Coulez le sorbet dans 4 feuilles de plastique enroulées sur elles-mêmes pour former 4 tubes. Placez au congélateur.
2. Préparez la ganache. Faites chauffer 12 cl de crème et mixez-la avec les herbes. Passez au chinois et versez dans une casserole. Faites-la chauffer avec le miel. Lorsque l’ensemble bout, versez-le sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien et ajoutez le reste de crème froide. Mixez le tout et laissez au froid. 3. Préparez les écorces de chocolat. Mixez au blender la pâte d’amande, la moitié du sucre et l’oeuf. Faites fondre le chocolat et le beurre. Montez le blanc d’oeuf avec le sucre restant Mélangez le chocolat fondu avec le mélange pâte d’amande, blanc d’oeuf, ajoutez la farine et le cacao tamisés. Coulez la préparation sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 7 min. Démoulez et taillez des bandes inégales dans le biscuit.
4. Montez la ganache refroidie en chantilly au fouet. Posez 1 bande de biscuit sur le fond d’une assiette, ajoutez 1 tube de sorbet, versez un peu de ganache et rajoutez une écorce de chocolat. Saupoudrez un peu de cacao et quelques brins d’herbes conservés. Dégustez aussitôt.
Notre bon accord: une chartreuse verte.