LAURENT PETIT AU CLOS DES SENS

En juin dernier, Laurent Petit fêtait ses 40 ans de cuisine. Depuis l’obtention de sa deuxième étoile en 2018, suivie d’une troisième en 2019, il est resté fidèle à son parti pris de mise en valeur de produits situés exclusivement à moins de 100 km du Clos des Sens. Aux beaux jours, avec Martine son épouse et sa muse, ils installent des tables dans son potager pour un restaurant éphémère en contrebas de l’établissement. Dans ce joyeux désordre apparent, on découvre des variétés de plantes inconnues ou rares, telles ces feuilles de blette rouges. L’hiver, ils reçoivent dans la belle salle moderne aux murs lambrissés de bois avec l’accueillante grande cheminée en bois d’épicéa. Une fois installé, à travers le comptoir de bloc de pierre bleue de Savoie, on aperçoit la brigade concentrée derrière son chef, occupée à dresser des assiettes époustouflantes. C’est une savoureuse expérience à vivre avec les convictions de Laurent en filigrane, au point que l’on en oublie même que le menu a été de bout en bout végétal.

SON MENU IDÉAL DE RÉVEILLON

J’ai un merveilleux souvenir d’une randonnée que j’avais faite avec un ami au bord de mer, où l’on avait mangé des coquilles Saint-Jacques grillées sur la braise. Le plus cauchemardesque : petit lorsqu’il fallait dire bonjour à des tas de gens que je ne connaissais pas !