Rosaces de saumon à l’aneth

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • REPOS 4 H MIN • PAS DE CUISSON • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

• 1 filet de saumon de 300 g • 1 filet de poisson blanc (merlan, lieu, églefin, dorade) de 250 g • 1 petit pot d’oeufs de truite • 3 brins d’aneth • 1 citron vert • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques baies roses • Sel • Poivre

1. Ôtez la peau des poissons. Lavez-les et épongez-les. Coupez-les dans leur longueur en fines lamelles et posez-les sur 2 assiettes distinctes.

2. Effeuillez 1 brin d’aneth. Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Posez une bande de lanière de saumon dans la largeur, puis une bande de poisson blanc, en les faisant se chevaucher un peu. Répartissez des brins d’aneth, versez quelques gouttes d’huile, salez et poivrez. Repliez la feuille de film sur elle-même pour former un rouleau. N’hésitez pas à consolider avec plus de film pour bien serrer le tout. Tournez les extrémités du rouleau et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium. Place-le au moins 4 h au congélateur.

3. Prélevez les zestes du citron vert, pressez son jus. Mélangez le tout. Salez et poivrez. Sortez le poisson du congélateur. Ôtez le film du rouleau et attendez 5-10 min avant de le couper en rosaces les plus fines possible à l’aide d’un couteau à dent. Disposez-les au fur et à mesure dans vos assiettes de service. Versez la vinaigrette au citron, les brins d’aneth restants, parsemez d’oeufs de truites et de quelques baies roses.

Conseil: servez les rosaces accompagnées d’une salade de chou vert, simplement blanchi à l’eau et assaisonné avec un peu d’huile d’olive.