Gnocchis de pois cassés aux champignons et aux marrons

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 1H25 • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ • 500 g de pois cassés • 1 tranche de lard fumé • 100 g de farine • 20 g de fécule de pomme de terre • 1 oeuf + 1 jaune • 75 g de comté râpé • 500 g de champignons des bois frais ou surgelés • 250 g de marrons surgelés ou frais • 15 cl de crème liquide • Beurre • Laurier • 2 brins de persil • Sel • Poivre 1. Mettez les pois cassés dans une grande casserole d’eau avec le lard et 1 feuille de laurier. Faites cuire 1h.

2. Égouttez le lard et mettez-le de côté. Passez les pois cassés bien secs à travers un moulin à légumes ou une passoire en les écrasant avec le dos d’une cuillère. Pesez 300 g de cette purée et mélangez-la avec le fromage, la farine, la fécule et les oeufs. Salez et poivrez.

3. Formez des boudins, recoupez-les en tronçons de 2 cm et appuyez dessus avec le dos d’une fourchette pour former les gnocchis. Coupez le lard en bâtonnets et faites-les dorer dans une poêle à sec sans matière grasse.

4. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Faites la suer 2 min dans du beurre, puis ajoutez les champignons et les marrons. Laissez cuire 8 min, puis versez la crème et ajoutez le persil haché. Salez, poivrez et laissez au chaud.

5. Faites pocher les gnocchis dans une casserole d’eau salée frémissante et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.

6. Répartissez le mélange de légumes dans le fond des assiettes, ajoutez les gnocchis et le lard, rectifiez l’assaisonnement.

Conseil: vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix hachés sur l’ensemble et des copeaux de vieux comté.