DEUX HUÎTRES EN COMPÉTITION SUR LES MARCHÉS
La diploïde ou l’huître naturelle captée naturellement. Issue de père et de mère à l’état sauvage, la larve issue du lait de l’huître naît en pleine mer et vient se déposer sur les collecteurs (souvent des rondelles de caoutchouc) que les ostréiculteurs placent sur leurs parcs. À la suite, un long travail de quatre ans minimum attend l’ostréiculteur pour obtenir une belle huître numéro 3 commercialisable.
La triploïde ou l’huître des quatre saisons, issue d’écloserie en laboratoire, elle a été mise au point par l’Ifremer qui l’obtient en ajoutant un chromosome. Le but recherché de cette manipulation est de rendre l’animal stérile ; la diploïde utilise deux tiers de ses ressources en sucre pour la production de gamètes, qui la rend laiteuse en été. Légèrement modifiée, plus qualifiée d’OVM (organisme vivant modifié) que d’OGM, elle consacre la plus grande part de son énergie à s’engraisser, et devient mature plus rapidement et délicieuse tous les mois de l’année, car dépourvue totalement de laitance.